An Ort und Stelle des Restaurants “Das alte Jagdhaus” wurde eine neue Brennerei im Jahre 1840 aufgebaut, die ursprünglich nördlich vom Schloßbrauerei stand. Im Jahre 1894 wurde die Brennerei nach Benešov verlegt und das Gebäude wurde zum Zweck der Post und der Schule umgebaut und es wurde die Hausnummer 2 zugeteilt. Zum letzten Mal wurde das Gebäude  nach dem Entwurf des berühmten Architekten, des tschechischen Landesmannes, Ludwig Baumann umgebaut, der nebst anderen auch der Autor des Baues Wirtschaftskammer Niederösterreich in Wien, des Kriegsministeriums und des Umbaues von der Neuen Hofburg ist. In dieser Form wurde es faktisch bis heute erhalten. Ende des letzten Jahrhunderts gab es hier Räume mit Bewirtung der prominenten Teilnehmer an Jagd in der Fasanerie Konopiště.

Der Besitzer des Schlosses Konopiště und der Gründer der landwirtschaftlichen Gebäude um das Schloß - einschließlich „Das alte Jagdhaus“ - wurde Erzherzog Franz Ferdinand d´Este, der Thronfolger von Österreich-Ungarn und der Neffe von Franz Joseph I. Das Schloß Konopiště wurde die Sommerresidenz für seine drei Kinder und seine Ehefrau Sophie,  die Tochter eines böhmischen Grafen Chotek. Am Ende des 19. Jahrhunderts baute er das Schloss grundsätzlich um und er errichtete auch die breite Umgebung vom Schloß. Der Thronfolger war nicht nur ein leidenschaftlicher Jäger, sondern auch ein Sammler von Jagdtrophäen und von Kunst. Am 28. Juni 1914 wurde einen Anschlag in Sarajevo auf ihn und seine Ehefrau Sophie Gräfin von Hohenberg verübt, bei dem beide ums Leben kamen. Sein Tod galt als Auslöser des Ersten Weltkrieges.